Rote Beete-Gurkensalat mit veganem Feta – lecker, gesund und leicht!
Habt ihr schon mal die Kombination aus Salatgurken und roter Beete probiert?
Wenn nicht, solltet ihr das unbedingt tun!
Ich liebe diese Kombination in Form von einem Rote Beete-Gurkensalat besonders gerne.
Dann noch veganen Feta dazu und ihr habt eine perfekte Grillbeilage!
Wir essen diesen Salat aber besonders gerne zu Ofenkartoffeln!
SO lecker und SO gesund!
Probiert es unbedingt mal aus!
Zutaten:
- 1 Landgurke oder Salatgurke
- 500 g rote Beete (vorgekocht und vakuumverpackt)
- 150 g veganer Feta
- 1 EL Leinöl
- 90 g Sojajoghurt ohne Zucker
- 1 TL Senf
- Schuss Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Dillspitzen
- 1 EL Kräuteressig
Zubereitung
- Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
- Die rote Beete ebenfalls in Scheiben schneiden und zu den Gurkenscheiben geben
- Den veganen Feta in Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben
- Alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel zusammenmischen
- Die Soße zu dem Salat geben
- Alles gut durchmischen
Tipp: Der Salat schmeckt auch super, wenn er etwas durchgezogen ist. Man kann ihn also auch super vorbereiten!
Guten Appetit ♡
Kennst du schon mein Rezept für veganen Ofenfeta?
Hier gehts zum Rezept!
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