Veganer Karottenkuchen – saftig lecker & ohne industriellen Zucker

Ostern steht ja schon vor der Tür, deswegen darf ein Rezept für einen leckeren Karottenkuchen natürlich keinesfalls hier fehlen!

Ich liebe es neue Kuchenrezepte zu kreieren.

Das ist mit Abstand einer meiner besten Kuchen geworden.
Dieser vegane Karottenkuchen ist unglaublich lecker, mega saftig und kommt ohne industriellen Zucker aus.
Dabei ist er super einfach zubereitet und man kann ihn auch schon am Tag vorher super vorbereiten.

Also testet den Karottenkuchen unbedingt mal aus!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

Teig:

• 250 g Karotten
• 300 g Dinkelmehl
• 1 Packung Backpulver
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 360 g Apfelmark
• 100 ml Hafedrink
• 1 TL Zimt
• 2 EL Sojaquark
• 100 g Dattelzucker 
• 50 g Agavendicksaft

Frosting:

• 250 g veganer Frischkäse
• 100 g Agavendicksaft

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und fein raspeln (schneller gehts, wenn ihr sie in einem Mixer zerkleinert)
2. Geraspelte Karotten und alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse vermengen
3. Die Kuchenmasse in eine Kuchenform (ca.26 cm Durchmesser) geben und glatt streichen
4. Den Kuchenboden im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen, jeder Ofen backt anders)
5. Kuchenboden vollständig auskühlen lassen
6. Für das Frostig den veganen Frischkäse mit dem Agavendicksaft zu einer homogenen Masse verrühren
7. Frosting auf dem Kuchenboden glatt streichen und mit gehackten Pistazien dekorieren

Guten Appetit ♡

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