Veganer Rhabarber-Käsekuchen – gesund & ohne industriellen Zucker
Es ist wieder Rhabarberzeit – wie ich es liebe, wenn die Küche nach frischem Rhabarberkuchen duftet!
Das erinnert mich immer an meine Kindheit zurück und den leckeren Rhabarberkuchen meiner Oma!
Aus diesem Grund habe ich ein Rezept für einen veganen Rhabarber-Käsekuchen kreiert ohne industriellen Zucker!
Kuchen kann auch gesund und zugleich unglaublich lecker sein!
Dieser leckere vegane Rhabarber-Käsekuchen kam super an und wurde innerhalb kurzer Zeit verputzt!
Probiert den Kuchen unbedingt mal aus!
Zutaten
Boden:
- 260 g gekeimte Haferflocken (alternativ normale Haferflocken)
- 1 reife Banane
- 60 g Cashewmus
- 50 g Agavendicksaft
- 50 g Hafermilch
Füllung:
- 500 g Rhabarber
- 800 g veganer Skyr
- 2 Packungen zuckerfreies Vanillepuddingpulver
- 70 g Agavendicksaft (bei Bedarf mehr)
- 200 g Kokosmilch
- Etwas Dattelzucker (alternativ Kokosblütenzucker)
Zubereitung
- alle Zutaten für den Boden in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten
- Die Masse in eine Kuchenform drücken (Backpapier drunter legen, sonst klebt der Boden nach dem Backen!)
- Für die Füllung den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden
- Rhabarberstücke mit Dattelzucker vermengen und kurz einwirken lassen
- Alle restlichen Zutaten für die Füllung zu einer homogenen Masse verarbeiten
- Die Rhabarberstücke unter die Füllung heben
- Füllung auf dem Boden verteilen
- Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 1 Stunde backen
Tipp: Nach einer halben Stunde Backzeit den Kuchen mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird
Guten Appetit ♡
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