Vegane Rüblimuffins mit Frischkäse Frosting – vegane Osterbäckerei
Rüblimuffins gehören zum Osterfest einfach dazu!
Ich habe dieses Jahr eine vegane Alternative kreiert, getoppt mit einem veganen Frischkäsefrosting – ein Traum sage ich euch!
Diese veganen Rüblimuffins sind so einfach in der Zubereitung, schmecken unglaublich lecker, sind total saftig und sehen dazu auch noch hübsch aus!
Also backt sie unbedingt nach und überzeugt damit auch eure nicht-vegane Verwandtschaft!
Viel Spaß beim Nachmachen!
Zutaten
- 300 g Karotten
- 250 g Dinkelmehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Ahornsirup
- Prise Salz
- 1 Packung Backpulver
- 120 g vegane Butter, weich
- 200 ml Haferdrink
Frischkäse Frosting:
- 300 g veganer Frischkäse
- 100 g Ahornsirup (Alternativ Puderzucker)
- Gemahlene Vanille
- Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Karotten schälen und raspeln
- Geraspelte Karotten, Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Ahornsirup, Salz, Backpulver, Butter, Haferdrink und Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten
- Den Teig in Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 – 25 Minuten backen
- In der Zwischenzeit die Zutaten für das Frosting vermengen
- Die Muffins vollständig auskühlen lassen und mit dem Frosting garnieren
Guten Appetit ♡
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