vegane Beerentorte – die ultimative Sommertorte
Wer liebt die Kombi aus Beeren und weißer Schokolade?
Ich glaube fast jeder Mensch, oder? Ich finde gerade in der Sommerzeit ist diese Kombi unschlagbar.
Aus diesem Grund habe ich eine vegane White Chocolate Beerentorte kreiert, die unglaublich lecker schmeckt – nach Sommer eben!
Der Biskuitboden ist super fluffig und die Creme dazu lecker erfrischend!
Probiert die Torte unbedingt aus. Sie ist auch überhaupt nicht schwer in der Zubereitung sodass sie auch HobbybäckerInnen gelingt!
Zutaten
Teig:
- 300 g Dinkelmehl
- 80 g Zucker oder Agavendicksaft
- 1 Packung Vanillezucker
- Optional Ei-Ersatz
- 1 Packung Backpulver
- 300 g Sprudelwasser
- 50 g vegane Butter
Creme:
- 200 ml vegane Schlagsahne
- 3 Packungen Sahnesteif
- 300 g gefrorene Himbeeren
- 200 ml vegane Creme Fraiche
- 300 g veganer Frischkäse
- 100 g vegane weiße Schokolade
- 100 g Agavendicksaft
- Mandelsplitter und Blaubeeren zum Garnieren
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verrühren
- Eine runde Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Teigmasse einfüllen
- Den Teig im vorgeheizten Ofen bei etwa 160 Grad 40 – 45 Minuten backen
- Die Beeren auftauen und in einem Sieb abtropfen lassen
- Für die Creme die vegane Schlagsahne steif schlagen
- 50 g vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die aufgeschlagene Sahne heben
- Nun vegane Creme Fraiche, Frischkäse und den Agavendicksaft ebenfalls unter die Sahnemasse heben
- Die Beeren pürieren und zum Schluss zur Sahne-Frischkäsecreme geben
- Alles zu einer glatten Masse vermengen und über Nacht in den Kühlschrank stellen
- Den ausgekühlten Biskuitboden in der Mitte durchschneiden
- Auf der ersten Schicht Biskuitboden eine Hälfte der Himbeercreme verteilen
- Dann die zweite Teigschicht darauflegen und den Rest Himbeercreme darauf verteilen
- Die restlichen 50 g vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen sprenkeln
- Den Kuchen mit Mandelstiften und Beeren dekorieren
- Den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Anschneiden für ca. 10 Minuten in das Gefrierfach geben
Guten Appetit ♡
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