Vegane Kürbissuppe – das perfekte Herbstessen
Wenn man an den Herbst denkt, hat man doch direkt Kürbisgerichte im Kopf und kann den leckeren Duft von Suppe, Ofenkürbis und Co. schon förmlich riechen.
Eine vegane Kürbissuppe gehört für mich einfach zum Herbst dazu.
Sie braucht nur wenige Zutaten und ist relativ schnell zubereitet.
Außerdem sorgt sie für dieses wohlig warme Gefühl im Bauch und tut nach einem ausgedehnten Herbstspaziergang an der frische Luft besonders gut.
Also probiert doch gerne meine Kreation einer Kürbissuppe aus und genießt diese am besten mit frischem Brot – ich sags euch: Gutes Essen kann so einfach sein!
Viel Spaß beim Nachmachen!
Zutaten
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 150 g Kartoffeln
- 1 kleines Stück Ingwer
- 30 g vegane Butter
- 50 g Zwiebeln
- 300 g Wasser
- 200 g Kokosmilch
- Etwas Pfeffer
- 1 Msp. Muskat
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Currypulver
- 1 TL Gemüsebrühe
- Kürbiskerne zum Garnieren
- Frische Petersilie
Zubereitung
- In der Pfanne vegane Butter schmelzen und Zwiebeln darin anbraten
- Den Hokkaido Kürbis und die Kartoffeln in Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben
- Alles mit dem Wasser ablöschen und die Gemüsebrühe dazu geben
- Köcheln lassen bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind
- Ingwer und Kokosmilch dazu geben
- Alles mit einem Pürierstab pürieren bis eine cremige Suppe entsteht
- Mit Muskat, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver würzen
- Die Suppe auf Tellern verteilen
- Mit Kürbiskernen und frischer Petersilie verfeinern
Guten Appetit ♡
Tipp: Noch besser schmeckt die Suppe, wenn man einen Klecks vegane Creme Fraiche dazu gibt und frisches warmes Brot dazu serviert
Ein Rezept für ein selbstmachtes Dinkelvollkornbrot findest du hier!
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