Veganes Pad Thai

Veganes Pad Thai

2 Blätter
Veganes Pad Thai
Print Friendly, PDF & Email

Veganes Pad Thai – ein absolutes Soulfood

Die Kombination aus Kokosmilch und Erdnüssen ist wirklich unfassbar lecker.

Bei meinem Rezept handelt es sich um kein klassisches Pad Thai, denn ich habe meine Variante so kreiert, wie sie mir am besten schmeckt.

Meine Variante ist etwas fettärmer und dadurch bekömmlicher, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.

Beim Gemüse kann man natürlich variieren und das verwenden, was man gerade zu Hause hat.

In meinem Rezept habe ich Dinkelspaghetti verwendet.

Mit Reisnudeln, Weizen- oder Vollkornnudeln schmeckt es aber genauso gut.

Wer möchte kann das Gericht noch mit angebratenem Tempeh servieren. 

Für die extra Portion Protein 

Veganes Pad Thai

Zutaten

  • 500 g Reisnudeln oder Dinkelspaghetti
  • 1 – 2 Hände voll Erdnüsse
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 2 große Karotten
  • 150 g Champignons

Für die Soße:

  • 200 ml Kokosmilch
  • 50 g Erdnussmus
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Reisessig (alternativ: Kräuteressig
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 50 g Sojasoße
  • Etwas Kurkuma
  • Etwas Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für die Soße vermengen und zur Seite stellen
  2. Erdnüsse in der Pfanne kurz anrösten und zur Seite stellen
  3. Gemüse in schmale Streifen schneiden und anbraten
  4. Nudeln nach Packungsanleitung kochen
  5. Nudeln zu dem Gemüse geben und die Soße drüber geben
  6. Alles kurz köcheln lassen und dabei vermengen
  7. Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen

Tipp: mit angebratenen Tempeh-Würfeln bekommt ihr eine extra Portion Proteine

Guten Appetit ♡

Du willst noch mehr über vegane Ernährung erfahren? Folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest, um nichts zu verpassen!

Veganes Pad Thai
Veganes Pad Thai

Inhaltsverzeichnis

Teilen :

Share on pinterest
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
0 0 votes
Article Rating
guest
0 Kommentare
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x