Veganes Pad Thai – ein absolutes Soulfood
Die Kombination aus Kokosmilch und Erdnüssen ist wirklich unfassbar lecker.
Bei meinem Rezept handelt es sich um kein klassisches Pad Thai, denn ich habe meine Variante so kreiert, wie sie mir am besten schmeckt.
Meine Variante ist etwas fettärmer und dadurch bekömmlicher, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
Beim Gemüse kann man natürlich variieren und das verwenden, was man gerade zu Hause hat.
In meinem Rezept habe ich Dinkelspaghetti verwendet.
Mit Reisnudeln, Weizen- oder Vollkornnudeln schmeckt es aber genauso gut.
Wer möchte kann das Gericht noch mit angebratenem Tempeh servieren.
Für die extra Portion Protein
Zutaten
- 500 g Reisnudeln oder Dinkelspaghetti
- 1 – 2 Hände voll Erdnüsse
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 2 große Karotten
- 150 g Champignons
Für die Soße:
- 200 ml Kokosmilch
- 50 g Erdnussmus
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Reisessig (alternativ: Kräuteressig
- 1 TL Sambal Oelek
- 50 g Sojasoße
- Etwas Kurkuma
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Soße vermengen und zur Seite stellen
- Erdnüsse in der Pfanne kurz anrösten und zur Seite stellen
- Gemüse in schmale Streifen schneiden und anbraten
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen
- Nudeln zu dem Gemüse geben und die Soße drüber geben
- Alles kurz köcheln lassen und dabei vermengen
- Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen
Tipp: mit angebratenen Tempeh-Würfeln bekommt ihr eine extra Portion Proteine
Guten Appetit ♡
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